Le fait qu'un apport élevé en sucre entraîne une prise de poids et augmente le risque de nombreuses maladies n'est plus une nouvelle pour quiconque s'intéresse à une alimentation saine. Mais si dans la conscience de masse, le sucre est de plus en plus assigné au rôle d'un méchant, alors l'alternative naturelle au sucre - le miel - a un rôle beaucoup plus positif. Pourtant, contrairement au sucre raffiné, le miel est un produit naturel, nos lointains ancêtres l'ont mangé pendant des millénaires, et en général, le mot miel lui-même rappelle des images romantiques d'un rucher, d'une prairie fleurie, d'abeilles qui bourdonnent, d'un apiculteur bon enfant Chapeau à larges bords. La croyance que le miel est meilleur et plus sain que le sucre et, plus encore, les édulcorants industriels tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (SHTF) est enracinée non seulement dans la conscience de masse. Il semble que les producteurs de miel eux-mêmes adhèrent sincèrement à la même position. C'est peut-être la raison pour laquelle le Conseil national américain des producteurs de miel a partiellement financé une étude publiée dans le dernier numéro du Journal of Nutrition, qui visait à révéler la différence dans l'effet causé par la consommation de miel, de sucre ordinaire et de sirop de SHTF.
L'étude a porté sur 28 personnes ayant une sensibilité normale au glucose (âge moyen 38,9 ans, indice de masse corporelle moyen (IMC) - 26) et 27 personnes présentant une sensibilité au glucose altérée (âge moyen 52,1 ans, IMC moyen - 31,5). Les participants à l'étude devaient prendre 50 grammes de glucides provenant du miel, du sucre ou du SHTF pendant 2 semaines. Après avoir terminé un cours de nutrition avec l'un des édulcorants, ils ont fait une pause de 2 à 4 semaines, après quoi ils sont passés à la suivante. L'ordre dans lequel chaque participant a pris les différents édulcorants a été déterminé au hasard.
Au début et à la fin de chaque cours de deux semaines, les scientifiques ont mesuré les indicateurs suivants des participants à l'étude: poids, taux de cholestérol, taux de triglycérides, tension artérielle, marqueurs de l'inflammation, taux de glucose et d'insuline à jeun et tolérance au glucose. Les résultats n'ont pas été très positifs pour les producteurs de miel et les amateurs de miel: la consommation des trois édulcorants a conduit à des résultats identiques pour les deux groupes de participants. La seule différence a été observée dans la pression artérielle dystolique, qui était plus faible lorsque le sucre était consommé. Sur tous les autres indicateurs, l'effet de chaque cours de deux semaines était le même. De plus, il est également négatif, car un apport quotidien de 50 grammes de sucre, de miel et de SHTF a entraîné une augmentation notable des taux de triglycérides sanguins, qui est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire. Comme prévu, l'effet négatif s'est avéré beaucoup plus perceptible pour le groupe de participants présentant une sensibilité au glucose altérée - une détérioration de leurs performances, incl. et le niveau de «mauvais» cholestérol LDL était beaucoup plus élevé que celui du groupe «sain».
Pour certains, de tels résultats peuvent paraître surprenants, car ils privent pratiquement le miel de l'alternative «saine» au sucre. Mais, en fait, il n'y a rien d'inattendu à leur sujet. Parce que le miel, aussi savoureux et beau soit-il, se compose principalement de divers sucres et d'eau. Les proportions de sucres inclus dans le miel peuvent varier en fonction de la variété, mais les indicateurs moyens ressemblent à ceci: fructose - 38,2%, glucose - 31,3%, maltose - 7,1%, saccharose - 1,3%, sucres plus élevés - 1, cinq% . Compte tenu du fait que le maltose se compose de deux molécules de glucose, le miel contient des quantités approximativement égales de fructose et de glucose que le sucre ordinaire, donc l'effet de sa consommation est pratiquement le même. Bien sûr, le miel contient également une petite quantité de vitamines et de minéraux, mais leur teneur est extrêmement faible et n'affecte pas de manière significative l'effet métabolique.
Cela signifie-t-il que le miel doit être oublié complètement et irrévocablement? Il n'y a pas de réponse unique qui convienne à tout le monde. La quantité de miel consommée par les participants à l'étude correspond à environ 7,5 cuillères à café par jour. Cela a conduit à une nette détérioration des indicateurs de santé, même pour le groupe avec une sensibilité normale au glucose, de sorte que cette dose peut être considérée comme excessive en toute sécurité. Mais si vous êtes en bonne santé, avez une sensibilité normale à l'insuline, n'avez pas de problèmes métaboliques et n'êtes pas en surpoids, vous n'avez guère besoin de restrictions très strictes. La version libérale d'O Keto suggère de consommer 50 à 60 grammes de glucides par jour, soit environ 10% de toutes les calories. Et si certains de ces glucides proviennent d'une ou deux cuillères à café de miel, il n'y a probablement rien de mal à cela. Mais si vous avez un excès de poids important, une pression artérielle élevée, une résistance à l'insuline élevée, un diabète ou un prédiabète, il vaut mieux éviter complètement le miel. Tout comme les sucres, le HFCS et tout autre aliment riche en glucides.
